Passion culinaire

Cuisiner les plantes avec passion.....                                                             
BLOG CUISINE                                                                                                                          

Les fruits et les légumes ne se résument pas à une dizaine d’espèces et de multiples variétés nouvelles dans les rayons des grandes surfaces. Tout le végétal que nous mangeons, celui que nous avons oublié, fruits, légumes, épices, condiments, plantes, fait partie de notre patrimoine culturel et culinaire.

Malheureusement il se réduit de jour en jour,    

Certaines espèces, certaines variétés ne sont pas assez rentables ou inconnues du grand public. Elles sont donc sans demandes et se perdent.

Nous voyons notre assiette avec notre culture. Du moins c’est ce que l’on croit. Notre culture ne se résume pas à une salade de tomates et une assiette de frites. Et ces produits viennent d’abord d’une autre culture (toutes deux originaires d'Amérique du Sud).

N’oublions pas non plus que l’uniformité culturelle entraîne aussi une perte sur la diversité alimentaire. Dans notre volonté de travailler les plantes comestibles, il s’agit avant tout de redonner sa place au but premier des plantes : l’alimentation diversifiée.

Sans négliger un autre aspect culturel du jardin, l’ornemental.

Ces deux aspects des plantes ne doivent pas être opposés, mais au contraire, associés. La passion des plantes et celle de la cuisine vont très bien ensemble. Elles se côtoient ou se mélangent.

Les plantes aromatiques et condimentaires :

Les définitions des termes aromates, épices, condiments ont évolué au cours des siècle. Aujourd’hui on peut retenir les idées suivantes :

Aromatiques : plantes ou substances odorantes d’origine végétale qui sert à parfumer
Condiments : substance végétale ou non dont le goût prononcé sert à relever les plats, assaisonnement.
Epices : substance végétale qui sert à relever les plats
L’appellation peut varier en fonction de l’état (frais ou sec) et de l’utilisation.

Utilisées dès l’Antiquité, les usages de ces plantes sont multiples : parfums, onguents, culinaires. Pour des utilisations quotidiennes ou religieuses.

On les retrouve tout au long de l’Histoire des civilisations et leurs utilisations sont liées aux questions pratiques (conservation des aliments notamment), économiques, géographiques, voire politiques.

Ces dernières décennies, les plantes aromatiques et épices, surtout exotiques, connaissent un regain d’intérêt, développé notamment par l’ampleur du retour de la cuisine qui n’est pas qu’un phénomène de mode mais aussi un retour au plaisir.

Et c’est là tout l’intérêt des plantes dans la cuisine, le plaisir. Le plaisir de connaître, de sentir, de préparer, de faire découvrir et de partager.

Au jardin, sur la terrasse ou à l’intérieur, vous pouvez cultiver vous-même des herbes et épices que vous récolterez au fur et à mesure de besoins, pourrez faire sécher. Ce ne sont pas des cultures compliquées, y compris pour les exotiques, et elles ne demandent pas beaucoup de place.

Les plantes gourmandes :

Des racines aux fruits, différentes parties des plantes sont utilisables.

Nous connaissons la pomme de terre.....Mais le dahlia ? Le canna ?

Fleurs de nos jardins, elles sont autant de produits à préparer pour changer nos assiettes. Alors oui en mangeant les racines, il n’y plus de fleurs et il faut replanter. Tout comme les pommes de terre….. Et on ne consommera pas tous les tubercules ou rhizomes du jardin. Pourquoi ne pas les planter au potager ? Elles sont à la fois légumes pour manger, fleurs et feuillages pour colorer le potager.

Les haies diversifiées avec production de baies et petits fruits sont idéales pour les oiseaux et petits animaux du jardin, mais les fruits du feijoa sont aussi pour nos papilles, les fleurs d’osmanthus fragrans offrent un délicieux parfum au thé, etc.

Le taro au feuillage décoratif dans un bassin, c’est l'occasion de préparer des recettes salées et sucrées.

Et bien sûr les fleurs comestibles, les classiques, rose, capucine, violette, courgette,

Si certaines préparations peuvent demander un peu de temps, beaucoup ne demande qu'une cuisson simple.

Parler de plantes comestibles, c’est souvent s’arrêter aux plantes aromatiques. Un peu de plantes sauvages.

Nous avons perdu la connaissance des végétaux et de la diversité dans nos assiettes.

A l’heure où les voyages à l’autre bout du monde sont faciles, on préfère retrouver la même cuisine que notre quotidien au lieu de découvrir d’autres plats, d’autres ingrédients. Ingrédients que l'on trouve aussi chez nous, mais autrement.