Les plantes gourmandes et ornementales

Parler de jardin, c’est parler de plantes cultivées. C’est pourquoi nous ne parlons pas des plantes sauvages comestibles. Nous travaillons les plantes, les faisons pousser. Il s’agit, d’un autre domaine, de même que celui des fleurs comestibles ou fleurs de bouche.La fleur est une partie comestible qui peut être utilisées à des fins autres que décoratives.

Le principe de notre travail est l’ensemble des parties comestibles d’une plante :

- Racines

- Tige

- Feuille

- Fleurs

- Graines

- Fruits

Les plantes sont d’abord considérées pour leur rôle alimentaire. Ramassées et cueillies dans un premier temps, l’Homme a cherché à les domestiquer pour les cultiver. Les agriculteurs ont ainsi un rôle dans la biodiversité des plantes cultivées.

Mais les modes de cultures développés depuis quelques décennies entraînent le déclin de ce rôle. Les plantes sont produites de manière sélective sur des critères de rendement, modification et standardisation du goût, etc. Sur 20000 espèces connues de plantes alimentaires, 20 espèces représentent 90% des plantes alimentaires consommées. Le caractère comestible ne signifie pas pour autant que le goût et la texture correspondent à nos habitudes. Il existe bon nombre de fruits insipides par exemple. La notion de plante ornementale ne définit pas une plante mais la manière dont nous l’utilisons. Ainsi le chrysanthème, le canna et autres plantes sont des plantes alimentaires dans d’autres zones géographiques et culturelles.